Tofailles, totsche, quiche, tarte à la mirabelle : ce qu'on fait des produits une fois le panier ouvert.
Confiture de mirabelles et de rhubarbe : deux dosages, nuit de macération, 45 à 50 minutes de cuisson et test de l'assiette froide pour la prise.
Cake ou biscuits glacés : quantités de miel et de farine, épaisseur de 1 cm, cuisson de 15 minutes à 180 °C et conservation du pain d'épices lorrain.
Mirabelles nature en bocaux : 350 g par bocal, 30 minutes de stérilisation, contrôle du vide et durée de garde, comparés sur trois recettes.
Liqueur de mirabelle maison : 200 g à 750 g de sucre par litre d’alcool, 4 à 5 semaines ou 3 mois de macération, filtrage et conservation.
Quel liquide par œuf, quelle pâte et quelle cuisson pour des mini quiches lorraines ? Quatre recettes publiées comparées, avec le repère à 24 pièces.
Gâteau lorrain aux mirabelles : 500 g de fruits, 35 min à 180 °C, plus quatre versions comparées (fromage blanc, briochettes, confiture) et la cuisson.
Quiche lorraine épaisse et moelleuse : nombre d'œufs, crème au poids, diamètre du moule, cuisson à 180 °C et repos, avec trois dosages comparés.
Quantités par convive, cuisson sous 80 °C et correction d'une sauce granuleuse : la recette de sauce au munster en 15 minutes, avec ses accords.
Lardons, œufs, crème et lait cuits sans fond de pâte : le tableau des quantités par moule et les gestes qui évitent un centre liquide.
Tarte aux mirabelles de Lorraine : pâte brisée précuite, 700 g de fruits, appareil œuf-crème, 35 min à 180 °C et astuces pour un fond croustillant.
