Le gâteau lorrain aux mirabelles est un gâteau moelleux, pas une tarte : une pâte au beurre et à la crème versée sur 500 g de mirabelles, dans un moule à manqué. Il cuit 30 à 35 minutes à 180 °C et se mange tiède ou froid. Quatre versions circulent, avec ou sans blancs en neige, et chacune a ses temps de cuisson.
Le gâteau lorrain se prépare en vingt minutes et ne demande ni pâte à étaler ni cuisson à blanc : c’est ce qui le distingue de la tarte aux mirabelles lorraine. Voici les quantités d’une version de référence, la façon de la monter, puis ce qui change d’une recette à l’autre.
Ingrédients : la version de base en quantités
La recette publiée par Cuisine Actuelle sert ici de référence : six personnes, 20 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson, soit 55 minutes en tout. Elle tient dans un moule à manqué beurré.
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans le gâteau |
|---|---|---|
| Mirabelles rincées | 500 g | Garniture, au fond du moule |
| Farine | 160 g | Structure |
| Levure | 1 sachet | Légèreté |
| Sucre | 120 g | Fouetté avec les œufs |
| Beurre fondu | 100 g | Moelleux |
| Crème liquide | 5 cl | Onctuosité |
| Alcool de prune | 1 c. à soupe | Parfum |
Comment préparer le gâteau en trois temps
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu et la crème, enfin l’alcool de prune. Mélangez après chaque ajout.
- Répartissez les mirabelles dans le moule beurré, versez la pâte par-dessus et enfournez 30 à 35 minutes.
Ici, les fruits sont posés au fond et la pâte les recouvre : ils fondent dans le gâteau au lieu de rester en surface. Une poignée de raisins secs trempés dans l’alcool de prune s’ajoute si l’on aime le côté gourmand.
Quatre versions, quatre cuissons
Le gâteau lorrain n’a pas une seule écriture. En comparant quatre recettes publiées, on voit apparaître quatre manières de le faire, qui ne se cuisent pas à la même température.
| Version | Mirabelles | Particularité | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Fruits au fond (Cuisine Actuelle) | 500 g | Pâte versée sur les fruits | 35 min à 180 °C |
| Blancs en neige (Cookomix) | 400 g | 140 g de fromage blanc, 4 œufs séparés | 42 min à 160 °C, plus ou moins 5 min |
| Petits moules (Guy Demarle) | 250 g | 6 briochettes ou muffins, 60 g de sucre | 25 min à 180 °C |
| À la confiture (Rock The Bretzel) | 5 c. à soupe de confiture | Moule de 18 cm, gâteau coupé en deux | 30 à 40 min à 180 °C |
La version aux blancs en neige donne, selon Cookomix, une texture entre le flan et la génoise. Celle à la confiture, très aérienne, se conserve assez longtemps en gardant son moelleux, d’après le blog qui la publie. Les deux autres sont plus rapides et plus rustiques.
Quelles mirabelles utiliser ?
La fiche de l’Institut national de l’origine et de la qualité décrit la mirabelle de Lorraine comme un fruit cueilli mûr à point, à la peau fine et à la pulpe juteuse et sucrée. Elle se vend entière avec noyau, entière dénoyautée ou en oreillons. Pour un gâteau, les oreillons ou les fruits déjà dénoyautés font gagner du temps : les recettes demandent simplement des fruits rincés, ou coupés en deux et dénoyautés.
- Fruits frais : rincez-les et, selon la version, ouvrez-les en deux pour retirer le noyau.
- Oreillons : les moitiés dénoyautées évitent toute préparation.
- Pas de fruits frais : la version à la confiture évite tout le dénoyautage.
Les fruits de la saison se gardent quelques jours selon nos conseils pour conserver les mirabelles, et la fiche sur la mirabelle de Lorraine et son IGP aide à les reconnaître à l’étal.
Comment savoir quand il est cuit ?
Les temps varient de 25 à 42 minutes selon le moule et le four. Le plus fiable reste le test de la lame : piquez le centre avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Guy Demarle le rappelle d’ailleurs : tout dépend de votre four, et une cuisson à chaleur tournante peut raccourcir le temps.
Démoulez après refroidissement complet, comme le précise Guy Demarle pour ses petits moules.
Servir, garder, relever
Le gâteau se déguste tiède ou froid. Cuisine Actuelle propose de l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, qui contraste avec la chaleur du fruit. Une des recettes comparées précise qu’il garde son moelleux assez longtemps.
Un petit pot de mirabelles au sirop ou de confiture trouve naturellement sa place dans un panier garni lorrain, à côté d’une madeleine de Commercy.
Quelle différence entre gâteau lorrain et tarte aux mirabelles ?
Le gâteau est une pâte épaisse versée avec les fruits et cuite dans un moule à manqué. La tarte repose sur une pâte étalée, précuite, avec un appareil œuf-crème. Les temps et les moules ne sont pas les mêmes.
Peut-on remplacer l’alcool de prune ?
Il apporte surtout du parfum, à raison d’une cuillère à soupe. On peut l’omettre : la recette tient sans lui, elle sera simplement moins parfumée.
Quelle cuisson pour un moule de 18 cm ?
La version à la confiture, dans un moule de 18 cm, cuit 30 à 40 minutes à 180 °C. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Combien de mirabelles pour six personnes ?
La version de référence en prend 500 g. Les versions plus légères descendent à 400 g, voire 250 g pour six petits gâteaux.
Que faire avec du fromage blanc ?
Cookomix l’utilise à raison de 140 g, égoutté, avec 80 g de beurre et des blancs montés en neige. Il indique que des petits suisses peuvent le remplacer.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, la version à la confiture est décrite comme se conservant assez longtemps en gardant son moelleux. Le fruit au fond demande simplement de le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
Choisissez la version qui correspond à votre moule : fruits au fond pour un gâteau familial, briochettes pour un dessert individuel, confiture si la saison est passée. Notez le temps de votre four la première fois, il vous servira à chaque fournée.
Institut national de l’origine et de la qualité, fiche « Mirabelles de Lorraine » (IGP) : formes de présentation et caractéristiques du fruit, consulté le 13 octobre 2026.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.