Une liqueur de mirabelle maison se fait par macération de mirabelles mûres dans de l’eau-de-vie, puis ajout d’un sirop de sucre. Les deux recettes relevées vont de 200 g à 750 g de sucre pour 1 litre d’alcool, et de 4 à 5 semaines à 3 mois de repos.
Filtrez, mettez en bouteille tout de suite et gardez à l’abri de la lumière. À consommer avec modération.
La liqueur de mirabelle se prépare en laissant macérer des mirabelles dans de l’eau-de-vie, avec du sucre. Deux recettes publiées, relevées le 16 octobre 2026, donnent des dosages très différents : de 200 g à 750 g de sucre par litre d’alcool. Le tableau ci-dessous les met côte à côte pour choisir selon votre goût.
De quoi est faite une liqueur de mirabelle ?
Selon Wikipédia, la liqueur de mirabelle est une boisson alcoolisée obtenue après macération de noyaux de mirabelle et de sucre dans de l’eau-de-vie incolore, avec environ 15° d’alcool. La recette lorraine « traditionnelle » de Ma passion du verger macère plutôt les fruits entiers dans de l’eau-de-vie de mirabelle à 45°. Elle donne une liqueur jaune dorée, au goût de miel.
Ma passion du verger déconseille de masquer le goût du fruit avec de la vodka, du rhum, de l’alcool blanc, du miel, des clous de girofle, de la cannelle ou du jus de citron. Pour une base lorraine, la mirabelle de Lorraine et sa saison restent le point de départ.
Deux recettes, deux dosages
Les fiches ne partent ni du même alcool, ni de la même quantité de sucre. Le tableau ramène le sucre au litre d’alcool.
| Recette | Mirabelles | Alcool | Sucre | Repos | Sucre par litre d’alcool |
|---|---|---|---|---|---|
| Ma passion du verger | 50 fruits | 1 l d’eau-de-vie de mirabelle à 45° | 200 g, avec 10 cl d’eau | 4 à 5 semaines | 200 g |
| Marmiton | 1 kg, bien mûres | 1 l d’alcool à 90° | 750 g dans un sirop avec 1 l d’eau | 2 mois, puis 1 mois avec le sirop | 750 g |
L’écart de sucre est de 1 à 3,75. Il suit celui de l’alcool : un alcool à 90° se dilue avec un sirop abondant, alors qu’une eau-de-vie à 45° appelle peu de sucre. Des lecteurs de la fiche Marmiton signalent d’ailleurs que l’alcool à 90° ne s’achète plus en France.
Avec une eau-de-vie de mirabelle à 45°, partez de 200 g de sucre et 50 mirabelles pour 1 litre, puis goûtez avant de sucrer davantage. Un repos de 4 à 5 semaines suffit dans cette recette.
Préparer les mirabelles
Rincez, égouttez et enlevez les queues. Choisissez les fruits les plus mûrs et les plus sucrés, puis piquez-les à l’aiguille en 6 à 10 endroits pour que l’alcool pénètre.
Placez les mirabelles entières dans un bocal ébouillanté puis séché. Ne le remplissez pas à ras et bloquez bien les derniers fruits. Le bocal sera complété ensuite par le liquide.
Préparer le sirop et lancer la macération
Faites chauffer le sucre avec 10 cl d’eau jusqu’à l’ébullition, puis retirez du feu dès que le sirop est transparent et laissez refroidir. Ajoutez-le aux fruits et couvrez avec l’eau-de-vie, en remplissant à ras pour garder le moins d’air possible.
Fermez hermétiquement et secouez pour mélanger. Laissez macérer 4 à 5 semaines à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. La recette Marmiton est plus lente : 2 mois de macération des fruits dans l’alcool, puis 1 mois de plus après l’ajout du sirop.
Attention à la chaleur : une cave trop chaude peut faire fermenter les mirabelles, explique l’auteur de la fiche Ma passion du verger en réponse à un commentaire.
Filtrer, embouteiller, conserver
Sortez les mirabelles, puis récupérez et filtrez la liqueur. Mettez-la directement en bouteille pendant la filtration. Gardez les bouteilles dans le noir ou dans un endroit sombre, sinon la liqueur devient très foncée.
Servir la liqueur et réutiliser les fruits
La liqueur de mirabelle se déguste fraîche ou à température ambiante, selon les habitudes de chacun. Certains la versent sur un glaçon. Elle sert aussi en cuisine pour relever une sauce ou aromatiser des glaces, un sorbet et d’autres desserts.
Les mirabelles sorties du bocal se mangent telles quelles, sur une glace ou sur une tarte. Pour la pâte et la garniture, la tarte mirabelle traditionnelle lorraine et le gâteau lorrain aux mirabelles donnent les quantités. Pour garder le reste de la récolte, voyez comment conserver les mirabelles.
Glisser une bouteille maison dans un panier garni
Une bouteille de liqueur filtrée se glisse dans un panier garni lorrain à côté d’un pot de fruits. Comptez au moins 4 à 5 semaines de macération pour la recette à 200 g de sucre : un cadeau maison se prépare donc à l’avance.
Pour la composition d’ensemble, voyez le panier garni lorrain, sa composition et son budget. L’alcool se consomme avec modération.
Questions fréquentes
Combien de temps laisser macérer une liqueur de mirabelle ?
Entre 4 et 5 semaines pour la recette à l’eau-de-vie à 45° de Ma passion du verger, et jusqu’à 3 mois dans la recette Marmiton : 2 mois d’alcool, puis 1 mois avec le sirop.
Quel alcool utiliser ?
Une eau-de-vie de mirabelle à 45° pour la recette lorraine traditionnelle. La fiche Marmiton emploie un alcool à 90°, que des lecteurs disent introuvable en France.
Quelle quantité de sucre prévoir ?
200 g pour 1 litre d’eau-de-vie à 45° dans la première recette, 750 g de sucre en sirop avec 1 litre d’eau pour 1 litre d’alcool à 90° dans la seconde.
Peut-on faire la liqueur avec des noyaux ?
Oui, selon Wikipédia : la liqueur est obtenue par macération de noyaux de mirabelle et de sucre dans de l’eau-de-vie incolore, pour environ 15° d’alcool.
Que faire des mirabelles après la macération ?
Les manger telles quelles, sur une glace ou sur une tarte, selon Ma passion du verger.
Comment conserver la liqueur ?
En bouteille, dans le noir ou dans un endroit sombre. Exposée à la lumière, la liqueur devient très foncée.
Cueillez ou achetez des mirabelles bien mûres, préparez le bocal dès maintenant et notez la date de mise en macération sur le couvercle. Goûtez à 4 semaines : si la liqueur vous semble sèche, ajoutez un peu de sirop refroidi avant de filtrer.
Wikipédia, Liqueur de mirabelle : définition, macération des noyaux et degré d’alcool. Les recettes comparées viennent des pages de Ma passion du verger et de Marmiton.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.