Une mini quiche lorraine se fait dans un moule à muffins ou à tartelettes, avec un disque de pâte de 8 cm, un appareil œufs-crème-lardons et 20 à 30 minutes de four entre 180 et 200 °C.
Comptez 2 œufs et 20 cl de crème pour 24 pièces dans la recette la plus économe, 4 œufs et 35 cl de liquide dans la plus riche. Remplissez aux deux tiers.
La mini quiche lorraine est une quiche réduite au format bouchée, pensée pour l’apéritif ou le buffet. Les quatre recettes relevées ici s’accordent sur l’essentiel : un fond de pâte, des lardons, des œufs, un liquide et un peu de gruyère, cuits entre 180 et 200 °C.
Elles divergent sur les dosages, d’où le tableau ci-dessous.
Quelle pâte et quel moule choisir ?
Deux familles se partagent les recettes. La pâte feuilletée du commerce se découpe à l’emporte-pièce : deux pâtes donnent 24 disques de 8 cm dans la recette de Cuisine et Vins de France, 24 cercles aussi chez Pradel. La pâte brisée se fait maison avec 200 g de farine et 100 g de beurre chez Zwilling, qui l’étale en disques de 14 cm pour garnir des cocottes de 10 cm.
Le moule décide de la taille. Un moule à muffins de 12 alvéoles se garnit de disques de 8 cm, un moule à mini-tartelettes de cercles plus petits. Graissez les alvéoles, ou chemisez-les de papier sulfurisé comme le propose CuisineAZ.
Les proportions de l’appareil, recette par recette
Les fiches ne donnent pas les mêmes rendements : 24 pièces, 4 pièces, 6 personnes. Pour les comparer, le tableau ramène le liquide à l’œuf, et à la pièce quand le nombre de pièces est connu.
| Recette | Rendement | Œufs | Liquide | Liquide par œuf | Liquide par pièce | Fromage |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cuisine et Vins de France | 24 pièces | 2 | 20 cl de crème | 100 ml | environ 8 ml | 60 g de gruyère |
| Pradel | 24 pièces | 4 | 25 cl de crème + 10 cl de lait | environ 88 ml | environ 15 ml | 100 g de fromage râpé |
| Zwilling | 4 pièces | 2 | 100 ml de crème | 50 ml | 25 ml | 75 g de gruyère |
| CuisineAZ | 6 personnes | 2 | 30 cl de lait | 150 ml | non précisé | 70 g de gruyère |
Le liquide par œuf va de 50 à 150 ml. Plus il est élevé, plus la mini quiche est tremblante ; plus il est bas, plus elle ressemble à un petit flan ferme. La zone de 90 à 100 ml, proche des 88 et 100 ml des deux recettes à 24 pièces, est un bon départ pour des bouchées.
Pour 24 mini quiches, comptez 2 à 4 œufs et 20 à 35 cl de liquide, soit 8 à 15 ml par pièce. Versez l’appareil jusqu’aux deux tiers de l’alvéole, comme le conseille Pradel : l’appareil gonfle à la cuisson.
Garnir sans détremper la pâte
Le fond mouillé est le défaut le plus courant. Trois gestes l’évitent, tous relevés dans les recettes lues.
- Faire revenir les lardons et l’oignon 2 à 3 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant, comme Cuisine et Vins de France.
- Précuire légèrement la pâte avant de garnir, conseil de CuisineAZ, surtout avec des légumes qui rendent de l’eau.
- Poser le fromage au fond sur la pâte et laisser les moules 10 minutes au réfrigérateur pendant que l’on prépare l’appareil.
La recette d’origine de la quiche lorraine ne contient pas de fromage. La quiche lorraine de grand-mère reste la référence, et le gruyère des mini versions est une habitude de buffet.
Cuisson : durée et température
Les quatre recettes cuisent à 180 °C, 190 °C ou 200 °C. Le feuilleté demande 20 à 25 minutes, la pâte brisée 25 à 30. Le critère visuel est le même partout : dessus doré, pâte cuite.
| Recette | Température | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Cuisine et Vins de France | 190 °C | 20 min | dorées, démoulées sur grille, servies tièdes |
| Pradel | 180 °C | 20 à 25 min | bien dorées et gonflées |
| Zwilling | 180 °C | 25 à 30 min | surface dorée |
| CuisineAZ | 200 °C | 25 à 30 min | dessus doré, pâte cuite |
Laissez tiédir avant de démouler. Pour comprendre l’effet du liquide par œuf, voyez le dosage de la quiche lorraine épaisse.
Préparer à l’avance et congeler
Les mini quiches se préparent à l’avance. CuisineAZ indique qu’on peut les garnir et les garder au réfrigérateur avant de les cuire, et qu’elles se congèlent très bien une fois cuites. Cuisine et Vins de France conseille d’en préparer en grande quantité pour un buffet et de les congeler.
Aucune de ces fiches ne chiffre la durée de conservation : au moindre doute, congelez-les tout de suite. Pour une version sans pâte, voyez la quiche lorraine sans pâte.
Que servir autour des mini quiches ?
Servies tièdes, avec une salade verte comme le suggère CuisineAZ, elles font une entrée. À l’apéritif, elles gagnent à côtoyer d’autres produits lorrains : le pâté lorrain en tranches fines, un munster en cubes (quatre recettes au munster), des mirabelles.
Pour offrir ces spécialités plutôt que les cuisiner, voyez la composition d’un panier garni lorrain.
Combien de mini quiches prévoir par personne ?
Cuisine et Vins de France compte 24 mini quiches pour 4 à 6 personnes en apéritif. CuisineAZ prévoit une fournée pour 6 personnes en entrée ou en plat léger. Ajustez selon que les mini quiches sont seules ou accompagnées d’autres bouchées.
Quelle pâte pour des mini quiches lorraines ?
La feuilletée du commerce se découpe vite à l’emporte-pièce et reste légère. La brisée, maison ou non, tient mieux la garniture. Dans les deux cas, la pâte se découpe à la taille des alvéoles.
Faut-il du fromage dans une quiche lorraine ?
Non pour la recette d’origine, qui se limite aux œufs, à la crème et aux lardons. Les quatre recettes de mini quiches ajoutent 60 à 100 g de gruyère ou de fromage râpé pour un dessus gratiné.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Égouttez les lardons et les légumes, précuisez légèrement la pâte et posez le fromage au fond. Veillez aussi à ne pas dépasser les deux tiers de l’alvéole.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois cuites, selon CuisineAZ et Cuisine et Vins de France.
Quel moule utiliser sans moule à mini-tartelettes ?
Un moule à muffins convient : Cuisine et Vins de France garnit deux moules de 12 alvéoles avec des disques de 8 cm. Zwilling utilise de petites cocottes de 10 cm. Graissez toujours les alvéoles.
Samedi, faites une première fournée de 12 pièces avec 1 œuf et 10 cl de crème, soit la proportion de la recette à 24 pièces divisée par deux. Notez la hauteur de garniture et la cuisson exacte de votre four, puis ajustez le liquide à la fournée suivante.
Santé publique France, recommandations alimentaires pour les adultes : une rubrique est consacrée à la charcuterie, ingrédient des lardons de la garniture.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.