La mirabelle apporte le sucre et le parfum, la rhubarbe l’acidité qui favorise la prise. Voici deux dosages, les étapes et le test de la prise.
Quels dosages choisir ?
| Version A | Version B | |
|---|---|---|
| Mirabelles dénoyautées | 600 g | 1 kg |
| Rhubarbe | 500 g | 500 g |
| Sucre | 800 g | 1 kg |
| Cuisson | 45 min | 50 min environ |
La version B contient proportionnellement un peu moins de sucre par kilo de fruits (environ 670 g contre 730 g). Pour mieux choisir et conserver vos fruits, lisez mirabelle de Lorraine : saison, IGP et usages.
Préparer pas à pas
- Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm ; dénoyauter les mirabelles lavées.
- Mélanger fruits et sucre dans une terrine, couvrir d’un linge et laisser macérer une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, verser dans une bassine à confiture et cuire 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifier la prise et mettre en pots
La confiture se gélifie grâce à la pectine des fruits, que la cuisson libère, dans un milieu un peu acide et très sucré. La rhubarbe est pauvre en pectine, ce qui explique que certains ajoutent un sucre gélifiant pour accélérer la prise ; avec une cuisson de 45 à 50 minutes, on peut s’en passer.
Pour vérifier la prise, déposez quelques gouttes sur une assiette froide : si elles se figent, versez la confiture chaude dans des pots ébouillantés et bien essuyés, fermez et retournez-les sur un torchon jusqu’au refroidissement. Pour le reste de la récolte, voyez conserver les mirabelles.
Questions fréquentes
Peut-on faire la confiture sans macération ?
Oui, mais la macération d’une nuit à température ambiante aide le sucre à extraire le jus des fruits avant la cuisson. Sans elle, prévoyez une cuisson un peu plus longue pour faire évaporer l’eau.
Combien de temps cuit la confiture ?
45 à 50 minutes selon le dosage, en remuant de temps en temps.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, ici on la pèle puis on la coupe en tronçons de 2 cm.
Comment savoir si la confiture est prête ?
Quelques gouttes sur une assiette froide doivent se figer.
Comment mettre en pots ?
Dans des pots ébouillantés et essuyés, que l’on ferme et retourne jusqu’au refroidissement.
Choisissez votre dosage, préparez la macération ce soir et cuisez demain : vos pots seront prêts avant le goûter.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.