Une recette munster réussie part du bon format : le grand munster pour les plats au four, le petit pour la tarte. On garde la croûte, on ne sale pas, et une pincée de cumin suffit. Quatre plats suffisent : pommes de terre gratinées, tarte, gratin aux lardons, sauce crémée.
Le munster fond vite et parfume tout un plat. Il pardonne peu l’excès : 60 à 80 grammes par personne suffisent.
Quel munster choisir pour cuisiner ?
L’appellation connaît deux formats. Le petit-munster pèse au moins 120 grammes et s’affine 14 jours minimum, le munster au moins 450 grammes pour 21 jours. Côté lorrain, on l’appelle volontiers munster-géromé. Plus il est affiné, plus il coule et plus il marque le plat. La fiche du munster des Vosges détaille l’affinage.
Quatre recettes en grammes et en minutes
| Plat | Munster | Le reste, pour 4 | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre au munster | 1 grand, 450 g | 1 kg de pommes de terre cuites à l’eau 20 min, cumin | 20 min à 200 °C |
| Tarte au munster | 250 g | 1 pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème, 2 oignons fondus | 35 min à 180 °C |
| Gratin vosgien | 250 g | 1 kg de pommes de terre, 200 g de lardons, 1 oignon, 20 cl de crème | 30 min à 200 °C |
| Sauce au munster | 150 g | 20 cl de crème, poivre | 5 min à feu doux |
Cuire le munster sans le dénaturer
- Coupez-le froid, en tranches de 1 cm, croûte comprise.
- Ne salez pas : le fromage l’est assez.
- Posez-le en fin de cuisson sur les pommes de terre.
La sauce nappe des spaetzle ou des tofailles de la veille.
Que servir et que boire avec le munster ?
Un blanc sec ou une bière ambrée, jamais un rouge tannique. Une salade verte vinaigrée allège le tout.
Faut-il enlever la croûte du munster ?
Non. La croûte lavée se mange et fond avec la pâte.
Quel munster pour une tarte ?
Un munster jeune, peu coulant, se tranche mieux. Comptez 250 g pour un moule de 28 cm.
Pourquoi met-on du cumin ?
Par tradition vosgienne et alsacienne : il adoucit la force du fromage. Une demi-cuillère à café suffit.
Le munster se congèle-t-il ?
Oui, en portions, pour la cuisine uniquement : la pâte devient granuleuse mais fond toujours.
Combien de munster par personne ?
De 60 à 80 g en plat principal, 40 g dans une sauce.
Choisissez le plat, prenez le format qui va avec, et sortez le cumin. Pour l’offrir, voyez notre panier garni lorrain.
Institut national de l’origine et de la qualité, cahier des charges de l’appellation munster : formats, poids minimaux et durées d’affinage, consulté le 2 octobre 2026.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.