Le punch lorrain se prépare sans cuisson et se boit glacé : il suffit d’eau-de-vie de mirabelle, de sirop de canne, de citron et d’eau pétillante. Le vrai travail est dans le dosage, car l’alcool de mirabelle est fort et les recettes ne se ressemblent pas.
Quels ingrédients pour un punch lorrain ?
Quatre produits suffisent : l’eau-de-vie de mirabelle, le sirop de sucre de canne liquide, du jus de citron et de l’eau pétillante, plus des glaçons. L’eau-de-vie fait le goût du punch, alors choisissez-la bien.
Une eau-de-vie « Mirabelle de Lorraine » se vend à 45 % vol. au minimum, comme le détaille notre fiche sur l’eau-de-vie de mirabelle. Ne la confondez pas avec une liqueur, déjà sucrée, dont la recette de liqueur de mirabelle demande une macération.
La recette pour un grand saladier
Versez 70 cl d’eau-de-vie dans un grand récipient. Ajoutez 50 cl de sirop de sucre de canne liquide, le jus de citron, puis 3 litres d’eau pétillante et des glaçons.
Goûtez avant de poser le saladier : le sucre se dose selon les envies, par petites quantités. Placez le tout au réfrigérateur au moins 2 heures pour servir très frais. Certaines recettes poussent la mise au froid à 4 heures.
Quel degré réel dans le verre ?
Voici le calcul que les recettes publiées ne détaillent pas. Soixante-dix centilitres à 45 % vol. contiennent 0,315 litre d’alcool pur. Réparti dans 4,2 litres de mélange (eau-de-vie, sirop, eau gazeuse), cela donne 7,5 % vol., un peu moins une fois le citron et les glaçons fondus ajoutés.
Un verre de 15 cl en contient alors environ 11 ml d’alcool pur, soit près de 9 grammes, un peu moins qu’un verre standard de 10 grammes. Le saladier de 4,2 litres sert ainsi environ 28 verres de ce volume.
| Version | Dosage | Degré approximatif |
|---|---|---|
| Saladier de fête | 70 cl d’eau-de-vie, 50 cl de sirop, 3 l d’eau pétillante | 7,5 % vol. |
| Verre individuel | 3 cl d’eau-de-vie, 3 cl de sirop, 3 cl de concentré de citron, 12 cl d’eau gazeuse | 6,5 % vol. |
La version au verre
Pour un seul verre, comptez 3 cl d’eau-de-vie de mirabelle, 3 cl de sirop de sucre de canne et 3 cl de concentré de citron, à laisser reposer 4 heures au réfrigérateur en contenant fermé. Ajoutez 12 cl d’eau gazeuse au moment de servir, avec quelques glaçons. Servez-le décoré d’une rondelle de citron ou d’une brochette de mirabelles.
Cette version, d’environ 21 cl par verre, titre autour de 6,5 % vol. avec une eau-de-vie à 45 % vol., et contient environ 11 grammes d’alcool pur. Le chiffre varie avec la bouteille : une eau-de-vie moins forte que 45 % vol. donne un punch plus léger. Sans l’eau gazeuse, le mélange de base monterait à 15 % vol. : ne le buvez pas tel quel.
Variantes : crémant ou sans alcool
Plusieurs recettes remplacent l’eau pétillante par du crémant, ce qui ajoute de l’alcool au verre. Pour une version sans alcool, on remplace l’eau-de-vie par du jus ou du sirop de mirabelle dilué, avec quelques mirabelles fraîches dénoyautées.
Si le punch paraît trop acide, ajoutez du sirop de canne ou réduisez le citron. Pour le préparer à l’avance, gardez le mélange au frais et versez l’eau pétillante juste avant de servir : les bulles tiennent mieux.
Le punch dans un panier garni
Un punch ne s’offre pas tout fait, il se compose. Une bouteille d’eau-de-vie AOC, un flacon de sirop de canne et la recette écrite à la main font un cadeau lorrain simple, à glisser dans le coffret gourmand de Noël lorrain ou dans un panier garni fait maison.
Questions fréquentes
Quelle eau-de-vie utiliser pour un punch lorrain ?
Une eau-de-vie de mirabelle, de préférence « Mirabelle de Lorraine » à 45 % vol. au minimum. Son goût de fruit mûr fait toute la recette, les autres ingrédients ne servent qu’à l’allonger.
Combien de temps le laisser au frais ?
Au moins 2 heures pour la version au saladier, 4 heures pour celle au verre. Les glaçons ne remplacent pas ce repos, qui amalgame le sucre, le citron et l’alcool.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, sans l’eau pétillante. Gardez le mélange au réfrigérateur et ajoutez le gaz au moment de servir, sinon les bulles disparaissent.
Que faire si le punch est trop acide ?
Ajoutez un peu de sirop de sucre de canne ou réduisez la part de citron au prochain mélange. Goûtez par petites quantités pour ne pas dépasser.
Peut-on faire un punch sans alcool ?
Oui : remplacez l’eau-de-vie par du jus ou du sirop de mirabelle dilué, gardez le citron et l’eau pétillante. Le punch lorrain classique, lui, repose sur l’eau-de-vie de mirabelle.
Dosez avant de goûter : mesurez l’eau-de-vie au centilitre, allongez généreusement et laissez prendre le froid. L’alcool se boit avec modération, surtout si vous modifiez les dosages.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.