L’eau-de-vie de mirabelle est la forme la plus pure de la petite prune jaune lorraine : aucun sucre ajouté, aucun fruit en bouteille, seulement le distillat du fruit fermenté. La distillation des fruits ne s’est vraiment développée en Lorraine qu’à la fin du XVIIIe siècle.
Qu’est-ce que l’eau-de-vie de mirabelle ?
C’est une boisson obtenue en faisant fermenter des mirabelles, puis en distillant le résultat. Seuls des fruits entiers, à 17 °Brix au minimum, sont retenus, sans retrait ni ajout de noyaux. Le sucre du fruit se transforme en alcool pendant la fermentation, puis le moût est distillé deux fois dans un alambic en cuivre.
Ce que garantit l’AOC
L’AOC « Mirabelle de Lorraine » a été homologuée par le décret n° 2015-41 du 20 janvier 2015. Elle ne concerne que l’eau-de-vie : la récolte, la fermentation, la distillation et la maturation se font dans 1 275 communes de Meurthe-et-Moselle, de Meuse, de Moselle et des Vosges.
| Critère | Ce que fixe l’appellation |
|---|---|
| Fruits | Mirabelles de Nancy ou de Metz, entières, à 17 °Brix minimum |
| Distillation | Double distillation en alambic à repasse en cuivre, 73 % vol. au plus à la sortie |
| Maturation | 6 mois minimum chez le producteur |
| Titre en bouteille | 45 % vol. au minimum |
Combien de fruits dans une bouteille ?
Le cahier des charges fixe le rendement entre 4,5 et 9 litres d’alcool pur pour 100 litres de moût, c’est-à-dire de fruits fermentés. Une bouteille de 70 cl à 45 % contient 0,315 litre d’alcool pur : il faut donc de 3,5 à 7 litres de moût. Les producteurs citent souvent davantage, un chiffre que le texte ne fixe pas.
Cette fourchette explique le prix d’une bonne bouteille : la mirabelle donne peu d’alcool.
Bien la servir et la garder
L’eau-de-vie de mirabelle se sert pure en fin de repas. Le verre peut être givré ou à température.
- En dessert, sur un sorbet citron ou mirabelle, ou avec une salade de fruits.
- En cocktail, allongée d’eau gazeuse avec un peu de jus de citron.
Conservez la bouteille au sec et à l’abri de la lumière. Pour accompagner un dessert lorrain, l’article sur la tarte mirabelle traditionnelle donne la recette.
Eau-de-vie ou liqueur de mirabelle ?
Les deux n’ont ni le même procédé ni le même goût. L’eau-de-vie est un distillat blanc vendu à 45 % vol. au minimum, alors qu’une liqueur se prépare par macération avec du sucre, comme le détaille l’article sur la liqueur de mirabelle de Lorraine. Pour le fruit lui-même, voir la mirabelle de Lorraine, sa saison et son IGP.
Questions fréquentes
Quel est le degré d’une eau-de-vie de mirabelle ?
Au moins 45 % vol. en bouteille pour l’AOC. Le chiffre de 73 % vol. n’est qu’un plafond à la sortie de l’alambic, pas un degré de vente.
L’eau-de-vie de mirabelle contient-elle du sucre ?
Non, c’est un distillat. Le sucre du fruit a été transformé en alcool pendant la fermentation, contrairement à la liqueur, qui en reçoit.
Combien de temps se garde une bouteille ?
Un distillat se conserve longtemps, bouchon bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière.
Que veut dire AOC sur une bouteille de mirabelle ?
Que la boisson suit le cahier des charges de l’appellation : mirabelles de Nancy ou de Metz, double distillation en cuivre, 6 mois de maturation et 45 % vol. au minimum.
Pour choisir, lisez la mention AOC et le degré sur l’étiquette, puis pensez au verre : givré pour un digestif vif, à température pour les arômes. Une petite bouteille suffit pour un premier essai.
Source : INAO, appellation Mirabelle de Lorraine et cahier des charges publié au BO Agri du 29 janvier 2015, relevé le 03/11/2026.
Ancienne responsable de coffrets en épicerie fine — qui tient ce carnet.